La Saucisse à la perche est en forme de boucles parce qu’elle est séchée enroulée autour d’une perche.
Elle est de couleur rouge foncé, laissant apparaître des morceaux de gras blancs.
Elle est nue en Aveyron, parce que l’on brosse la flore de surface, mais fleurie dans les monts de Lacaune.
Sa longueur dépend de la longueur du boyau de porc utilisé. On la découpe à la demande du client. Son diamètre va de 26 à 28 mm.
Coupée en fines tranches les  100 g
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